鳝丝买回来，头和尾的血要冲洗干净，不然影响口感，今天女神节不是我烧菜，但我很挑剔。😄
准备将葱蒜姜切末
如图所示
将洗干净的鳝丝切成4厘米长短左右
老抽，生抽，料酒，麻油，冰糖，蚝油和白胡椒（忘记拍了），盐不需要用
热锅冷油下鳝丝翻炒
1勺黄酒，翻炒
一勺六月鲜，半勺老抽，半小勺蚝油，继续翻炒
翻炒中的定格照
3块冰糖，继续翻炒
厨师一定要自己尝味道。所以刚才一勺六月鲜淡了，因此又加了一勺六月鲜。所以一共2勺。
今天菜场的鳝丝比较大，所以需要闷盖约30秒，一个是保证熟，一个是入味。
翻炒收汁出锅
盛到盘里，撒上葱蒜姜末，准备烧热油
刚才的锅不用洗，再倒入油，把油烧热，锅里微微冒烟，淋上时听到滋啦声响。最后撒上白胡椒粉。
从开火到关火，8分钟一道菜，又快又好吃。
1.鳝丝尽量买细一点，大的反而不好吃。 2.如果买回的鳝丝在炒之前还有很多时间，可以将洗净的鳝丝泡在冷水里。 3.出盘之前一定要自己尝味道盐不建议放，如果味道淡还是放酱油。