小母鸡去掉头尾，鸡脚可以斩掉，也可保留，洗净沥干水。
给鸡全身内外抹一层薄薄的盐；腌制30分钟～2小时，时间越长越入味。
腌好后，开始炒糖色：炒菜锅加热，倒入适量花生油，比平时炒菜要多一点，再倒入碎冰糖，小火把冰糖炒融化。
冰糖融化成咖啡色后，立刻把鸡放入锅中，多次翻面煎至全身均匀上色，注意要及时翻面，否则鸡皮容易烤糊。
可以把锅倾斜一点，方便给鸡翻身，全程小火慢煎。
全身上色后，从菜锅中取出，锅里的油汁比较甜，怕甜可以舍弃不要了。 把姜段、葱片放入电饭锅里，再放入鸡，淋上适量生抽，料酒，盖上锅盖，开启煮饭程序。
15分钟后中开盖给鸡翻个身，让鸡可以均匀入味。
3斤左右的鸡，煮30分钟就应该熟了，如果鸡个头大，可以煮久一点。只要筷子能很轻松扎进鸡腿里，并没有血水冒出，鸡就熟啦！
取出晾凉，可以斩开，也可手撕，电饭锅里的酱汁盛出来做调味料。另外，可以挤一点柠檬汁，味道层次更丰富。
开动吧，大快朵颐吧！
1.在菜锅炒糖色时一定要多翻面，很容易烤糊。 2.炒了糖色就不用加老抽了。 3.如果腌制时间不够，可以放入电饭锅时加点盐。