1、茄子切成长条状，小红椒、小青椒斜切成片，蒜瓣切末，备用。 2、茄子加入1小勺盐，静置10分钟后，挤出多余水分，加入1小勺淀粉拌匀。
调好1勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖拌匀，备用。
油锅中，倒入小青椒、小红椒、蒜末翻炒至7成熟后，盛出备用。
盛出后，待到植物油热后，倒入茄子，加2勺料酒翻炒至7成熟后，倒入小红椒、小青椒、蒜末，继续翻炒。
出锅前，倒入调好的生抽、蚝油、白糖汁，翻炒均匀，即可。
盛出食用，真的超级美味！
1、挤出水分、加入淀粉是为了让茄子保留紫色，也更快炒熟； 2、小青椒、小红椒、蒜末盛出，是为了保持蒜香和椒嫩。