先把蛋清蛋黄分离，蛋清中➕几滴柠檬汁或香草精，放冰箱冷藏备用
蛋黄中依次➕白糖①搅拌均匀，➕牛奶➕液体黄油（我用微波炉转1分钟融化的）或者食用油搅拌均匀
➕低筋粉（过筛后加入）搅拌成无干粉状态
取出冰箱里的蛋清，分三次➕白糖②，打发到中性发泡（提起有小弯勾）（不要过分打发就好）
用硅胶铲取1/3打发好的蛋清加入蛋黄糊中，以切菜的方式铲匀，然后加入剩余的2/3，拌匀（不要过度搅拌，方式参考戚风） 此时，烤箱上下火160°预热10分钟
准备烤盘，垫油纸（不沾盘可以不垫，沾的盘子就一定要垫上哈）
搅拌好的面糊匀速倒入烤盘，轻震几下，震出气泡（一开始面糊会到不了盘子四周，千万不要手痒痒去扒拉扒拉❗只要轻震几下，等几分钟它自己会铺满烤盘的）
烤箱160°上下火🔥20-25分钟（烤箱不同，根据自己的烤箱温度适当调整） 烤好之后放一边稍微降温（不能完全冷却了，不然卷的时候会开裂😂）
趁冷凉的时间来迅速来做准备工作吧 a.冷凉架上铺一张油纸（尺寸一定要大于烤盘，方便后续操作） b.淡奶油中分3次➕白糖③，打发至硬性发泡（提起打蛋器有直角不弯曲）
蛋卷皮倒扣在烤盘上，揭掉原来的油纸，趁热乎的，先把空的蛋糕卷皮卷起来定型（也就是预卷❗）
基本凉了，打开蛋卷皮，开始继续操作→蛋糕卷开头和边上厚涂蛋白霜，越往后越薄，靠近末尾2cm左右不涂或者薄涂一层即可
大概在蛋糕卷皮1/4处挤上3条奶油（不涂也行），摆上草莓🍓（或者别的水果），然后再卷起来
卷好之后（油纸不拿掉的哈）放入冰箱冷藏30分钟或者速冻7,8分钟左右定型
注意❗❗❗ 这个就是烤好的蛋糕卷皮凉透了才卷的样子，卷不起来了，裂开了，所以蛋糕卷皮要在热乎的时候就开始（预卷定型）卷起来了❗热乎的❗热乎的❗ 还有草莓🍓不能放太大的，也会撑变形了❗ 上图说明了这两处的问题！
裂开了的蛋糕卷改造了一下，摇身变成了❤️爱心蛋糕卷，看上去也不错哟💕
1. 其实没有难度，主要注意几个标注❗的地方哈！ 2. 小伙伴们下手之前从头到尾看看方子哈，别着急！ 3. 想要蛋卷皮薄点的，可以减少两个蛋🥚哈