鸡腿洗净沥干水分，胡萝卜、芹菜切丁，姜蒜切末备用
烤箱200度预热，洋葱一半切成细丁备用，另一半切成大块的半月片。把切片撒在烤盘上。把鸡腿放在上面，然后刷上少许橄榄油，撒上盐、百里香碎和黑胡椒，烤30到40分钟。从烤箱中取出，放在一边冷却。
炒锅烧热，改小火加橄榄油，放入洋葱丁、胡萝卜丁和芹菜丁，煸炒5分钟左右。加少许盐、黑胡椒、姜蒜末，继续煸炒3分钟。倒入料酒，再煨3分钟，然后加入鸡汤，煮沸后改小火。
去掉鸡皮和肥油，把肉从骨头上剔下来。把鸡丝和烤盘上的洋葱及汤汁一起加入汤里。
加一片香叶和几块鸡腿骨扔进汤中，盖上盖子，文火煨两个小时。汤煮好后，从火中取出鸡骨头和月桂叶，让它静置。
另取一锅坐水，烧开后，加入宽面和一点盐，面条煮熟，沥干水分，分装在碗里，加入鸡汤即可。