脆爽碳烤肉

肉洗干净用刀切几刀不要切断，放入凉水、里面放料酒，葱、姜，花椒，八角，香叶，大火煮开后，小火20分钟。

调制盐腌制，粗盐（这样盐不容易咸）。五香粉，胡椒粉，姜粉混合。

均匀抹在肉的身上，摸匀以后散落调料粉

用锡纸包住肉只露出皮的部分。用小叉深深的插满肉皮。

可以看见油脂顺着插口冒出来，一会烤制里面油都会出来。