炸猪排

1、 梅花肉即猪上肩肉，口感嫩香且不油腻，是炸猪排的最佳选择； 2、 耀扬的视频里是将梅花肉切成了3-4厘米厚的肉排，但是在家做的话，我建议厚度不要超过1.5厘米，猪排太厚炸的时候火候会比较难掌握； 3、 视频里用到了松肉针来“按摩”肉排，松肉针是比较专业的工具，没有必要为了炸个猪排专门去买，菜刀一把，一样解决问题； 4、 在腌制猪排时，如果不能很好把握盐的用量，建议可以少放一点，毕竟味道淡了可以靠蘸酱解决，但味道咸了就没办法啦； 5、 关于油温的把握，筷子插入油锅中，筷子周围开始冒小气泡，油温就差不多达到160-170度啦，这时就可以下猪排了； 6、 将猪排炸两遍是为了达到外酥里嫩的口感，第一遍用比较低的油温先将肉排炸熟，第二遍用较高的油温将猪排的外皮炸得更为酥脆可口。