1.将除切碎蔓越莓以外的面团原料(包括软化黄油)放在一起,揉至面团能拉出大片薄且结实的膜(9分),加入果干揉匀。 2.直接将面团平均分割成12份约80克/个左右,直接手滚圆后室温(26度)松弛5~10分钟。
3.将松弛后的面团两侧向内收窄,从中间向两头擀成椭圆形。翻面后自上、下各1/3处向内折,然后对折,用掌根压紧接口处。4.将面团搓至约22-25厘米长,一头用擀面杖擀宽擀扁。 5.接缝朝上。将略尖另一头放在擀扁的这部分上,用擀扁的部分将其包起来,从内侧捏紧。
7.将面团排在烤盘上,发酵30分钟。温度32度湿度85度。(夏季室温盖布发酵)开始预热180 度,提高温度20度预热烤箱。 8.面团发酵时煮糖水,将细砂糖(红糖)放在水中煮沸。 9.发酵结束后,将面团光滑面向下放入微沸的锅中,30秒后翻面,再煮30秒。 10.将面团捞出来,沥去多余的水分,排在烤盘上。
11.将面团立即送入预热至200°C的烤箱,中层,上下火,烤20分钟。面包出炉后移至烤网上晾凉。风炉:190度12分,喜欢色重更硬皮的200度12分。