首先制作辣椒油，我用了小米辣和新一代辣椒、辣椒仔，先炒辣椒再炒辣椒仔，炒香放入料理机打碎放入盆中备用。起锅烧油倒入菜籽油六七层油温放入（葱姜蒜洋葱八角桂平香叶）中火慢慢炸干后捞出不要，油温稍微冷却一下分三次慢慢倒入辣椒面里面，倒油同时搅拌辣椒面😀是不是闻到辣椒油的香味了😁 一次可以多做点放起，吃面条，拌佐料都需要。
煮鸡🐔：宰杀好的土鸡洗净，我的锅有点小就去掉鸡爪😀水烧开把鸡在开水里面烫一下过凉水反复三次，主要是收紧鸡皮
鸡下锅放入姜片，小葱，少许料酒盖好锅盖煮十五分钟，根据你的食材大小定时间，我选的比较嫩一点的土鸡所以时间稍微短一点
煮好后立即放入冰水中（提前烧开水冷却好）可以多点冰块，我家里冰块少所以还放冰箱里冷藏了半小时😂
展现大家的刀工时候到了😁建议宰薄一点后面佐料伴入更入味😋
制作麻辣鸡佐料：取一干净盆，放入前面做的辣椒油，花椒油，藤椒油，盐，鸡精，味精，酱油，芝麻油，醋，糖，（芝麻随自己口喜好加），胡椒面，十三香，具体用量我也是凭感觉哈😅😅😅。
伴入佐料泡半小时入味😋是不是口水要出来了😀不太喜欢麻辣的朋友们，可以选择不拌料，沾着吃也不错😄
装盘上桌开整😍😍必须开点酒🍺🍷🥃🍶🍾
伴鸡的佐料几种油根据自己喜欢的口味可以多一点油，麻辣鸡主要油泡出来才香。