1、酸菜去头，撕成细条用流水冲洗干净后切成细颗粒。
2、酸菜粒用双手捏成团用力挤干水，可重复挤几次越干越好，目的是更出酸香味。3、干辣椒切段，大蒜切末。4、大火把锅烧热，素锅下酸菜炒干水份盛出。5、洗锅擦干后下油，大火烧到5成热下蒜末爆香，下干辣椒段至变色下酸菜翻炒，下盐（酸菜的盐可比平常菜略多一点）炒匀出锅。