我用的是山东麻鸡，其它的鸡也可以，将鸡斩成块，过水洗净，然后放入沥水筐中沥干水分，这步非常重要，之前每次作都不理想，关键就在于鸡肉水份没有沥干净。
鸡肉沥干后，锅中放油，烧开后调到中火下鸡肉爆炒，炒出油脂来可以适当调高一点火，直到炒出鸡肉水份，呈现油亮，干爽的状态，以后加入葱姜干调继续翻炒，传出香味后，加入料酒，生抽，红烧汁，蚝油，然后翻炒上色，上色均匀后加入水，水沒过鸡肉即可
调大火将汤烧开，放入糖，五香粉，和适量的盐
汤沸腾后调中小火，炖到汤汁减少三分一左右下去干蘑菇继续炖
汤汁还有三分之一时，调中大火收汁，记得注意看着，小心糊锅
汤收到差不多了，就可以出锅啦
1.记得鸡肉一定要提前沥水 2.这个做法是针对普通肉鸡，如果是笨鸡则要提前用高压锅压一下，再放入铁锅加入蘑菇稍微加汤炖至收汁即可