小香葱手指长的小段儿,葱白单独拿出来!生抽,老抽,蚝油,糖的比例为4勺:4勺:2勺:1勺!勺就是吃饭的普通汤勺
葱白先炸成焦黄的样子捞出
葱叶小火🔥慢炸
大概炸到这个程度,用铲子巴拉会有脆脆的感觉就可以了,这个时候葱里的水分基本都炸出来了
捞出要及时,不要太糊了,我为了照相,好像动作慢了几秒,就稍微过火了一点
这个时候是关键,下厨房里有很多种做法,我分析了好多教程,其中上海本帮葱油拌面,葱油不分层的秘诀就是将葱油和酱油分开制作,哈哈(ง˃̀ꄃ˂́)۶熬好的葱油倒出来,锅里只留一点底油
油离火,等锅温稍微下降了,就可以放入白芝麻,不容易糊,倒入配比完毕的酱料,加入适量清水熬出小泡,加适合口味的盐。(˶˚ ᗨ ˚˶)
开小火,不停顺一个方向搅拌,让酱料充分融合,糖也融化,熬出大泡!(ʘ̆ωʘ̥̆‖)՞
就这样熬( ͡ಠ ʖ̯ ͡ಠ)
煮清水面,过一遍凉白开( ´◔ ‸◔`)
煎两个荷包蛋(ง˃̀ꄃ˂́)۶
舀适量葱油,舀适量熬好的酱汁在煎蛋锅里拌匀ᶘ ͡°ᴥ͡°ᶅ
装盘,我喜欢放点炸干的葱白ψ(⃔ ๑⃙⃘ 'ω' ๑⃙⃘ )⃕↝♡︎ʾʾ
配上糖心蛋,笔芯(୨୧•͈ᴗ•͈)◞︎ᶫᵒᵛᵉ ♡
冲着葱油不分层的标题点进来的朋友,哈哈,不要怪我嗷!葱油和酱油分开做自然就不分层喽ヽ(๑Θ。Θ๑)ノ