戚风蛋糕，水果生日蛋糕，极易成功的戚风蛋糕配方和奶油打发方法

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作者：安静的我们

做了很多年戚风蛋糕了，感觉这个方子不错，没那么讲究，耐心好一点，基本上都能成。

用料

打发淡奶油中加入细砂糖或糖粉，适合自己的甜度

15-25克

各种自己喜欢的水果

适量

戚风蛋糕，水果生日蛋糕，极易成功的戚风蛋糕配方和奶油打发方法的做法步骤

步骤 1

准备好各种材料

步骤 2

用手持蛋抽把牛奶加玉米油混合均匀，彻底乳化融合，好的鲜牛奶或特仑苏很快就会搅拌成看上去厚厚的，柔和的液体，这一步也很重要，防止油水分离，

步骤 3

搅拌乳化成光滑厚重如丝绸般的混合物

步骤 4

把分离出的5个蛋黄加入奶油混合液，搅拌均匀，再晒入低筋粉这个工作一般小豆豆做😊

步骤 5

然后使用Z字型搅拌法，轻轻的混合均匀，（不能转圈搅拌，防止面糊产生筋性，烘烤后回缩）。搅拌到如图的状态。放一边静置等待。豆豆很有经验。

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步骤 6

5个蛋白放入无水无油的干净打蛋器，我用厨师机，比较快，加入3滴柠檬汁或白醋去腥，也促进蛋白霜的形成和稳定，

步骤 7

蛋白打发到粗泡沫时加入1/3细砂糖，继续打发到细泡沫时再加入1/3细砂糖，

步骤 8

继续打发到湿性发泡时加入最后1/3细砂糖

步骤 9

我的厨师机打发蛋白到干性发泡连搅拌加糖只要5分钟左右，看个人机器和手法定，打打停停，检查状态，防止没打发或打发过度。刚刚好的蛋白霜是有光滑漂亮的纹路的，过度的显干，一团团像豆腐渣

步骤 10

检查蛋黄面糊，加入1/3蛋白霜，如视频、用切拌法迅速搅拌混合均匀，稳定的蛋白霜很好搅拌，

步骤 11

检查一下剩下的蛋白霜，这一步也不要省，因为放久了蛋白霜会消泡需要慢速再打发一下顺便搅拌均匀

步骤 12

把面糊顺打蛋盆的一边沿硅胶刀倒入蛋白霜，

步骤 13

如视频用切拌法快速搅拌均匀

步骤 14

打发到位的蛋白霜很好搅拌，而且不易消泡，搅拌前140度预热烤箱

步骤 15

搅拌好后从20公分左右高度倒入准备好的干净8寸戚风模具，不需要垫油纸，成功的蛋糕糊厚度得当，不会从模具底部漏出来，

步骤 16

从高处轻轻往下摔2-3次蛋糕盆，振出里面的大气泡，并抹平蛋糊表面，有点不平也没关系，烤发起来自然就平了

步骤 17

送入烤箱中下层140度先烤55分钟，每个烤箱的脾气不同，55分钟后看蛋糕表面颜色，太浅就再烤5分钟，我的烤箱烤65分钟，拿出来刚刚好。图中是烤到30分钟时涨的高度

步骤 18

拿出来小心烫，表面有点小裂纹没关系，往台面的摔2-3次，振出里面的热气，防收缩，

步骤 19

然后倒扣在晾网或像我这样搁在两个碗上晾凉，看天气，一般1-2小时彻底凉

步骤 20

晾凉用刮刀沿模具一周分离蛋糕，再底部往上托，整个漂亮的戚风蛋糕坯就完成了，我家小豆豆在上面用融化的巧克力画了颗心😊

步骤 21

切开组织很好，有点小气泡，

步骤 22

整个蛋糕坯从中间横向用锯齿刀切成2半，待用

步骤 23

现在来打发淡奶油，安佳淡奶油从冰箱冷藏室中拿出，往打蛋盆中加入250克，用电动打蛋器中速打发，打蛋盆可以放进有冰块或冰水的容器里，因为低温有利于淡奶油打发。

步骤 24

淡奶油变厚的时候加入1/3糖霜或细砂糖，再厚再加，分3次把糖加入淡奶油，用高速打发

步骤 25

比较厚实了然后转中高速稳定奶油

步骤 26

我喜欢厚厚的，老一点、做花型的时候不容易变形，新手比较好掌握，装一部分到安装好裱花嘴的裱花袋里，扎好，

步骤 27

切成2片的蛋糕坯

步骤 28

涂上奶油

步骤 29

均匀放上水果粒，我放了芒果，因为我和小朋友喜欢

步骤 30

再铺一层奶油，使蛋糕面平整，再盖上另一层蛋糕坯，并在蛋糕表面铺平奶油，作出自己喜欢的花型，忘拍了一步裱花的图😳我就用最简单的裱花嘴在抹平厚厚一层奶油的蛋糕表面周围一圈挤上最简单的花，然后里面一圈圈摆上自己喜欢的水果、干净、简单、好吃

步骤 31

水果裸蛋糕最终成品

步骤 32

开心

步骤 33

生日快乐🎂🎉🎈🎊🎁小豆豆

戚风蛋糕，水果生日蛋糕，极易成功的戚风蛋糕配方和奶油打发方法的小贴士

多做几个就会了，加油

菜谱创建时间：2020-03-09 21:57:54

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