不输哈根达斯的自制冰淇淋

准备好所有材料，蛋黄蛋清分离

因为这个方子里的鸡蛋没有做熟处理，所以用了杀菌的可生食鸡蛋，小朋友也可以放心吃。

蛋清必须在无油无水的容器中打发，滴入几滴柠檬汁去腥，25g糖分三次加入蛋清，将蛋清打发至如图状态，蛋白光滑细腻，有明显纹路，打蛋盆倒扣蛋白不流动的状态。打发好的蛋白霜放入冰箱冷藏备用。

5g砂糖加入稀奶油打发至有轻微纹路且奶油还有流动性的状态（如果想冰淇淋硬一点可再发一会）。

蛋黄打散

蛋黄分多次加入奶油中，加一次搅拌均匀，每次都要搅拌均匀再加，这样口感更好。

炼乳分多次加入刚才搅拌好的蛋黄奶油液中，也是每加一次都要搅拌均匀。

最后加入巧克力碎搅拌均匀，再取出之前打发好的蛋白霜分两次加入奶油液中搅拌均匀，最后倒入模具中冷冻一夜。

这个方子做出来的口感比较软滑香糯，因为里面还加了炼乳，所以奶香味儿很足。