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刷脂女孩的100%全麦贝果的做法

刷脂女孩的100%全麦贝果

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作者: 卡酷噫
卡酷噫
从芥末的方子改变了配方,为了自己好记录所以传个方子吧。无油无糖100%全麦的,还悄悄咪咪包了馅(奶香红薯),是刷脂期特别特别适合的主食啦~贝果不需要长时间发酵,只有中间几次rest,不到两小时就能搞定,是我最爱的快手面包之一✌️

用料

刷脂女孩的100%全麦贝果的做法步骤

步骤 1

过程没拍图,哈哈哈哈哈,我尽量说详细点吧………先制作奶香红薯馅料,红薯去皮切片,冷水上锅大火蒸大概15分钟就好,取出用勺子or硅胶铲压成泥,很干的话就加入牛奶,湿润的话就加入奶粉,混合到你觉得ok的程度就好,放旁边备用,

步骤 2

50ml水中加入5g干酵母粉静置几分钟,这个时候先把盐和面粉混匀,加入100ml水用刮板抄拌成絮状,再加入50ml酵母水,水不够的话一点点的加,直到揉成光滑不粘手的面团,滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 3

松弛好了用手感受一下,如果比较硬,就揉一下,整形,再松弛10分钟。(揉光滑了,烤出来表面才会圆润好看哦。)

步骤 4

将面团分成相同大小的4或者5份,(我分了4份),分别滚圆,收口向下,盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 5

将松弛好点面团先整理成纺锤形,再用擀面杖擀成牛舌状,然后从一头卷起,中甲不要有空气哦(类似吐司整形),然后捏紧收口,

步骤 6

接着收口向下,继续用擀面杖擀成牛舌形,这一次擀扁一些,(要包馅嘛。)在中间抹上一层奶香红薯馅,然后从宽的一边一点一点的卷起来,捏紧收口,这个时候形状是一根里面有馅料的圆棍子~收口向下,

步骤 7

用手把它搓长,一头尖,另一头用擀面杖或者刮板压成片状,(这个过程之前的收口一直向下),卷成圆形,用片状的一头包裹住尖的一头,捏紧收口,放到一张裁剪过的烘焙纸上,

步骤 8

30度环境发酵30分钟,(我用的开水烤盘放烤箱,丢进烤箱里发酵的)

步骤 9

这个时候准备煮贝果的糖水,1000ml水放10g白砂糖,(糖煮不进去的,不会影响味道)开小火等糖融化后,不要煮开,锅边冒泡就好。

步骤 10

贝果发酵好了,开始煮贝果,(煮之前烤箱上下火200度预热)提着烘焙纸丢进锅,每面煮30秒(这个过程中水温保持在快要开又没开的阶段就好),

步骤 11

两面都煮好后用漏勺控水捞出,放到烤盘上,用最快的速度丢进预热好的烤箱。放置时间不要超过2分钟,放久了皮就皱了。(这个阶段喜欢吃芝麻的可以把湿润的贝果丢进芝麻滚一圈)

步骤 12

上下火200度,烤20分钟(我分的四份,如果是5份的,大概15分钟就好),表面上色合适了记得盖锡纸。

刷脂女孩的100%全麦贝果的小贴士

全程没拍图…………我错了。我把芥末的链接发在这里,有疑问的去看她的哈哈哈哈哈,https://www.xiachufang.com/recipe/104275423/

菜谱创建时间:2020-03-09 22:56:54
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