白水煮面至熟透，过一遍凉水后静置，洋葱青椒及大葱切碎备用，我这里用的是荞麦面，喜欢其它面条的朋友也可依据个人喜好进行替换
炒酱，锅中加入少许底油，中火将葱碎、洋葱碎、青椒碎/丝加入其中，炒出香味后下入鸡蛋，待鸡蛋半熟再行翻搅，注意不要把鸡蛋搅得太碎，大块的鸡蛋才有更好的口感。随后下入豆瓣酱以及半碗清水
转大火收汁至剩余少量酱汁后，盛出浇在面上即可