菜市场师傅会帮忙处理好鱼的！回来再给鱼洗洗干净，把边角的鱼鳞刮掉，鱼鳃去掉，肚子里的黑色粘膜和血块去掉。我爱吃鱼籽鱼泡！洗洗干净鱼子鱼泡，把黑色的部分去除干净，塞回鱼肚子里去。头部也冲冲干净！容易有血块。
葱切段，姜切片，干辣椒掰开。 热锅倒油，葱姜干辣椒一起下锅煸炒一会儿（20秒）
把鱼放进去，浇一圈料酒，中火，盖上锅盖。等1分钟，给鱼翻面！（翻面好难，加油！） 然后浇一圈酱油，倒点水（100～200ml左右自己看）盖上锅盖，小火煮。
煮10分钟，翻个面继续煮。 （我喜欢把锅歪着，确保汤汁能浸没鱼尾巴，害怕鱼尾巴不入味。中途拿锅铲给鱼浇一浇汤汁）
总共煮20分钟就ok啦～ 味道不够就加盐，我基本上不加盐的，靠酱油就够了！ （但是把鱼完整装盘好难，加油！）
我喜欢烧鱼加毛豆米，就跟鱼一起下锅就可以了，出锅前尝一下毛豆，防止没熟透或者太硬！ 如果是海鱼，比如黄鱼、鲳鳊鱼这些，需要大蒜片和葱姜一起下锅煸炒，然后多加一点料酒去腥！