冰鲜带鱼处理好，然后洗净控水切段，并在鱼段上面斜着划三刀。
腌鱼。提前腌制带鱼段，去腥并码个底味。带鱼段上面加入葱白丝、姜丝、细盐、黄酒，抓拌按摩鱼段，然后盖保鲜膜入冰箱冷藏30分钟以上。
蒸盘中铺上一层葱白段和姜片。
把腌好的带鱼段放入盘中，上面再平铺一层剁椒酱。
放入蒸烤箱中层，选择原气蒸14分钟。
蒸好后取出，剁椒酱上面撒葱绿末，另起锅烧热油淋上即可。