活的鲈鱼买回洗净，两面抹少许盐，撒一点点胡椒，一点料酒，腌制半小时，胡椒粉是帮助去腥的。
鱼腌制好后，厨房纸擦去水分，两面抹上一点淀粉，锅里放油煎到两面金黄，不用煎熟，涂淀粉不会爆的到处都是油。提前烤盘上铺上锡纸，煎完的鱼直接放在锡纸上。葱姜蒜洋葱小米椒洗净，用煎鱼剩下的油炒香炒熟，铺在鱼上。
金针菇洗净滤干，锅里少许油炒到软，铺在鱼上。
调料制作：锅里少许油，放入郫县豆瓣和李锦记豆豉辣椒酱炒香，加少许水，一勺生抽一勺老抽少许糖，煮开。调料自己尝下味道，调到你喜欢的咸度甜度辣度。均匀浇在鱼上。
锡纸尽量要大一些，中间卷起两头折叠，不会漏就好。烤箱预热190度，中层，25分钟。
完成✅
碎碎念～ 1.之所以用500克左右的鱼，是比较好入味，还有我的锡纸不够宽，再大会包包不起来，如果家里人多，可以买600克左右的鱼，相应的要买更宽的锡纸。 2.李锦记豆豉辣椒酱，请不要替代。 3.煎鱼不用煎熟，因为后面还要烤，六七分熟即可。 4.金针菇不喜欢可以不放，配菜可以自己调整，我还放过老豆腐，也相当好吃。 5.锡纸要卷紧，不然烤的时候汤汁会漏出来。 6.试过换成其它的鱼，当然也都可以，还是最爱鲈鱼。