1.茄子洗净去皮。 2.切滚刀块。 3.青椒洗净切块。 4.胡萝卜去皮，切片。
5.葱切段，蒜去皮切小粒。 6.碗中放盐、五香粉、鸡精、生抽、米醋、淀粉、老抽、水，调匀成料汁。 7.盆中倒些淀粉，加水、少量面粉、几滴油，和成面糊，倒入茄子，拌匀。 8.锅中倒入半锅油，待油温升高至5、6成热时，将茄子一块块下入，炸至上色，捞出。
9.大火，油温升高后下全部茄子，复炸30秒。 10.炒锅放些底油，炒香葱和一半的蒜，倒入青椒、胡萝卜、料汁。 11.大火翻炒，料汁变浓下茄子。 12.出锅前放余下的蒜，翻炒均匀，盛出。