我买的是半成品肥肠，已经紧过水了（因为怕油腻，我剪开肥肠，去掉了中间的肠油）。清洗后，将肥肠切段备用。
青笋去皮，切滚刀。姜、蒜切粒，泡椒切筒状。
温油下姜、蒜和泡椒粒。这一步最好用猪油炒（可以用刚刚剔下来的肠油熬），将料炒香后倒入肥肠爆炒，加一点料酒去腥。加入适量郫县豆瓣，翻炒均匀。
加一点生抽提鲜，最后加入清水，水以没过肥肠为宜。可放入八角、大料、花椒和干辣椒一起炖。我还放了一块火锅底料油。
这一步需小火慢炖1.5小时。你闻到香味了吗？
然后加入青笋块，适量盐调味。
下青笋后半小时左右就烧耙了。
关火，装盘即可！
1、如果是新鲜肥肠，一定要清洗干净。可分别放入干淀粉、食盐揉搓，热水冲洗几次。 2、不怕油腻的，可以保留肠油。 3、也可以用土豆🥔、红萝卜🥕代替青笋。总时长2小时就可以了！