小排用清水浸泡半小时，沥干水分后加一点小苏打，用水反复淘洗，去除血水；
用厨房纸擦干小排上多余的水，用两勺料酒、一勺酱油、适量糖腌制半小时；
话梅用开水浸泡一会儿，准备碗汁，料酒酱油醋的比例为1:2:3；
热锅后放一丢丢油润锅，放入小排，小火炒至吐油；
放入姜片和碗汁，翻炒上色后加入开水和话梅，水没过小排2/3处，加盖焖煮半小时；
汤汁快收干时加入冰糖和一勺醋耐心翻炒直至收汁，关火后放一点蜂蜜提色～
装盘～撒芝麻～拍照
好吃(๑><๑）
排骨不焯水，提前腌制为了保留排骨香嫩的口感，完全不腥。冰糖收汁前放入可以帮助上色且免去炒糖色，非常适合新手学习～