将每只鸡爪一分为三，冷水入锅，放入一勺料酒、两片姜和大葱段。
水开后继续煮八分钟左右，将鸡爪捞出，清水洗净备用。
准备所有配料，其中大葱切段、蒜切末。
油烧至六成热，依次放入姜、花椒、八角桂皮香叶草果、干辣椒、大葱，小火翻炒至出香味。
加入豆瓣酱、番茄酱煸炒出红油。
加入蒜末继续炒香。
倒入鸡爪大火翻炒，依次加入适量老抽上色、生抽、蚝油。鸡爪表皮略显焦黄色后放入冰糖炒化。
倒入适量清水煮沸，加盐调味，喜欢吃甜一点的可以继续加糖。
中大火烧五分钟左右转小火慢炖二十分钟。（此时鸡爪还不怎么上色，别担心，收汁后颜色就出来啦！）
大火收汁，时不时像👆这样晃动以免糊锅。当酱汁开始不断冒泡时就可以了。
捞出锅中所有看得见的配料，并适当翻拌，鸡爪就裹上了亮红色的酱汁。
⚠️这道菜的辣度、甜度、咸度的比例请依据个人喜好配制。