羊蝎子洗干净，浸泡两小时去血水。（不泡也行，我偷懒或来不及没泡的时候，做出来也还可以）
换干净水，放入姜片、料酒，煮出血沫，去腥。
捞出羊蝎子，冲掉上面的浮沫血块之类的东西。
炒锅中倒入平常炒菜2-3倍量的油，应该再用葱炝锅后捞出，但我偷懒放了葱油。
放入3大勺郫县豆瓣，炒出红油。（这个量是偏咸口的，可根据自己口味适量增减）
再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒炒香（有其他香料的也可以适量放一些）。我买的羊蝎子带卤料包，所以我放了卤料包和干辣椒。不吃辣的可以不放干辣椒。
炒香
放入羊蝎子，加热水没过羊蝎子，放入一勺黄豆酱，一勺白砂糖。
煮沸后，小火煮1.5-2小时即可。
我买的盒马的羊蝎子，品质、价格都不错，还带卤料包。 成品卖相喜人，请客露一手还挺能撑门面的。