配料准备：鱼洗净去掉内脏，我这条鱼大概有3斤重，大家做的时候可以根据鱼的大小调节配料用量，青葱切段，姜切片，蒜切末，洋葱我随机选了两个切丝，什么颜色都可以，只是为了炸葱油比较香😏
因为这条鱼太大，我没有这么大的锅，所以我用蒸箱选择100度蒸14分钟，我个人经验是1斤半的鱼最好吃，冒气开始计时蒸6-7分钟刚刚好，从外观判断就是鱼皮刚有爆开趋势就可以。
蒸鱼的同时，开始准备料汁：锅中倒入适量油烧热，加入洋葱丝小火煸炒，待洋葱丝变成微焦黄色，捞出洋葱丝，放入姜片，豆豉爆炒，出香味后依次加入料酒，酱油，糖，紫苏叶，水。我来不及拍照了，油溅到我手上太酸爽了🙄 我一向崇尚低油健康，因为我不会做油炸食品🤫
蒸好的鱼轻轻滑入料汁锅中，开始大火收汁，这个过程中要不停将料汁浇在鱼身上，鱼才会不碎还入味，在出锅前加入青葱段和蒜末，因为加水不多，我大概收汁用了5分钟，小一点的鱼3分钟就差不多了。很简单，味道真的很棒！