先将香椿洗净，很嫩又干净的话可以不去根，有点老或怕洗不干净的话去根。其他部分不要切断，保留整条长度即可。 将面粉盛入容器内，加入1个鸡蛋，加入水，少量逐步加入，不要一下子放多了，搅匀成面糊状，稠度以能让香椿挂住面糊为准。加入适量盐、两调羹生抽。 香椿放入面糊中，整根没切根的可以边炸边裹面糊。
锅内倒入多一些的油，等油稍热，夹起一撮（整根的就是一根）放入锅内油炸，注意正反面翻面炸，炸至金黄色，出锅即可。
趁热吃，既酥又香。
红香椿比绿色香椿味道香，购买的时候留意一下。