西芹削皮，没错，饭店里的西芹百合为什么那么嫩，很多都是削皮处理的。这个就是削下来的西芹皮，都是茎。
削皮后冲洗一下，切片，放少量盐抓一下，放置一会儿。这个时候可以去切胡萝卜和香干了。香干我喜欢选白干。胡萝卜配菜可以更好看。
热锅冷油，先下胡萝卜翻炒几下，然后把西芹挤掉水下锅，紧接着香干也放下去。西芹已经盐拿过了，很快就能熟，并且很脆。根据咸淡再适量添盐就可以，翻炒出锅。又脆又嫩。