猪肝洗净后在清水中浸泡一小时，中途换一、两次水！
准备配菜，洋葱去皮切块，青椒、胡萝卜切片，蒜切碎，姜切丝！
猪肝切片，放入清水中加少许淀粉，反复抓洗至没有血沫，用厨房用纸吸干表面水分！
猪肝加生抽、料酒、胡椒粉抓匀，腌制10分钟，放入适量淀粉抓匀，最后放几滴油抓匀！
锅中多放些油，油热后放入猪肝滑炒至颜色变深，捞出控油！
锅中留少许底油，放入姜、蒜爆香，加豆瓣酱炒出红油后转中火，放洋葱和胡萝卜煸炒1-2分钟，放入青椒翻炒片刻！
放入猪肝，淋入调好的料汁，大火翻炒1分钟！
猪肝滑嫩，配菜爽口，酸甜口味！