酸笋炒牛肉

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作者: 宝七宝
酸笋是一道备受争议的食物。喜欢的喜极,厌恶的人厌极,它因螺蛳粉而拥有江湖地位。我很爱吃,属于去店里吃粉得加料的那种。年前自己试过泡笋,失败了,现在吃的是刚复工的店里一个小妹妹带的自家做的,那味道,一拿回来整个家里都弥漫着“臭香”,放冰箱其它菜也不要活了,嗯,我得快点把它吃完。 完整视频可移步微博 同名。

用料

酸笋炒牛肉的做法步骤

步骤 1

酸笋取一半用。剖开,斜切片。这道菜酸笋很关键,我试过市场买的就没自己家里做的好吃,喜欢吃的祝你能买到好吃的酸笋。

步骤 2

青椒2条,小米辣2个。不能吃太辣的,小米辣可以不要

步骤 3

姜切丝

步骤 4

我用的独头蒜,2个,切片。独头蒜比较香,炒肉我一般都喜欢用这个。

步骤 5

牛肉选择嫩牛肉。黄光条,牛柳什么的,逆纹路切薄片。

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步骤 6
步骤 6

加耗油,一点生抽酱油,一点料酒,油,抓匀调味。加油是封住肉的水分,以及炒的时候可以快速划散。

步骤 7

爆香姜蒜,再依次加辣椒翻炒,有香味出来后加入酸笋。

步骤 8

因为牛肉是腌制一会的。已经有咸味了,所以在加入牛肉之前。给辣椒和酸笋调底味,少量,避免过咸。想颜色好看一点的加点老抽。

步骤 9

加入牛肉快速翻炒。为避免牛肉炒太老,记得大火,翻炒一会就差不多了。会出汁水,不要紧,就是要这个味。

步骤 10

翻炒一会试味,不够再加盐,所以前期一定记得不要加太多盐了。

步骤 11

临出锅前加入一大勺剁椒酱增加风味,有它和没它,还是有差别的。

步骤 12

加葱翻炒一下出锅啦

步骤 13

出锅,开吃。

菜谱创建时间:2020-03-11 14:21:25
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