酸笋取一半用。剖开,斜切片。这道菜酸笋很关键,我试过市场买的就没自己家里做的好吃,喜欢吃的祝你能买到好吃的酸笋。
青椒2条,小米辣2个。不能吃太辣的,小米辣可以不要
姜切丝
我用的独头蒜,2个,切片。独头蒜比较香,炒肉我一般都喜欢用这个。
牛肉选择嫩牛肉。黄光条,牛柳什么的,逆纹路切薄片。
加耗油,一点生抽酱油,一点料酒,油,抓匀调味。加油是封住肉的水分,以及炒的时候可以快速划散。
爆香姜蒜,再依次加辣椒翻炒,有香味出来后加入酸笋。
因为牛肉是腌制一会的。已经有咸味了,所以在加入牛肉之前。给辣椒和酸笋调底味,少量,避免过咸。想颜色好看一点的加点老抽。
加入牛肉快速翻炒。为避免牛肉炒太老,记得大火,翻炒一会就差不多了。会出汁水,不要紧,就是要这个味。
翻炒一会试味,不够再加盐,所以前期一定记得不要加太多盐了。
临出锅前加入一大勺剁椒酱增加风味,有它和没它,还是有差别的。
加葱翻炒一下出锅啦
出锅,开吃。