大鸡腿去皮，剃肉，切成小块。(根据自己口味哈，我切的比外面的略大些，嚼起来比较满足)
腌肉。将上述材料中除了面粉，淀粉和蛋清以外的东西全都混到一起，用手抓匀，腌制40~60分钟。
将蛋清加入腌制好的肉中。 这个时候可以来混合淀粉＋面粉。就两种粉1:1的比例倒在碗中，用筷子搅和搅和拌匀就行。 然后将裹好蛋清的肉加入粉中，上糊。
第一遍炸制。筷子入油，刚有小气泡的时候就可以下裹好糊的鸡肉了。炸至外皮变硬，稍微有点变色即可捞出。
第二遍炸制。鸡肉全部炸好之后，继续加热油至稍微冒气的时候(差不多180°)就可以下第二遍了。这次颜色深一些，外皮后硬了就可以捞出。