鸡腿切块，香菇切片，青椒切丝，烧1壶开水。
炒锅放图中那么多油，面积大约像小饭碗口那么大。
油锅烧热，有点冒烟，转小火，放入冰糖，锅铲慢慢搅拌，让冰糖融化，呈现微微的焦糖色的时候，糖色就炒好了。新手糖色很容易炒过，所以一定要小火，不要贪心，呈现出微微的焦糖色即可，再加上拿肉入锅的时间差，糖色就刚刚好了。
用锅盖盖住大勺，侧面掀开个小口，把鸡腿块倒进去，迅速盖上，等到锅里油炸开的声音变小了，再打开锅盖，大火翻炒（肉倒进去，油特别容易崩，一是要尽量控干水分，二是用锅盖盖上保护自己）。炒到肉表面略焦，鸡皮微卷，就炒好了，如果有点崩油，戴个手套。
倒进香菇片翻炒，到香菇出水，略蔫。如果喜欢吃土豆，可以把土豆切小块，在炒香菇前翻炒，炒到表面有点焦，这样炖完的土豆形状完好，入口即化。
放入姜片，倒2勺豪吉麻辣川香汁翻匀。
会发现肉色更加红亮了。
倒入开水，没过肉，加适量盐，大火烧开，小火盖盖慢炖。
炖到鸡腿肉可以轻易用牙签扎透就熟了，大火收汁，收差不多了，加入青椒丝翻匀，到青椒略软就好了。
盛出来，如果锅里汤汁剩都多，就收一下汁，再淋到菜上，这样比较红亮好看。点缀干辣椒，撒点芝麻，可以吃啦～