冬笋/雷笋切厚片焯水: 冷水下锅，放一点盐， 煮开3、4分钟， 捞出来， 放在冷水里面静置十几分钟， 再捞出沥干水分。 （这一步通常提前做， 焯好的笋可以冷冻保存） 不要滚刀切， 虽然我的照片是滚刀切的图，因为买了3斤， 要炖汤。
大蒜去皮，切片，留一瓣不切， 欧芹切碎（买的欧芹碎也行）， 准备罗勒， 番茄对半切，红椒切丁（更棒的红椒见小贴士）； ▲没有罗勒，艾叶、茼蒿、菠菜焯水：水烧开，把菜叶子放进去焯30″，捞出来，挤掉水分。
准备一个小锅，倒200ml油， 中小火烧热到160°C左右，就是筷子放进去周围有很多小泡泡的时候， 放一半笋进去炸；
小火，油炸至金黄，如图， 备用； 这一步会炸得比较久。
准备青酱： 罗勒、松子、1瓣大蒜、盐放入杵臼里面，捣碎， 加入橄榄油，再捣几下， 备用；
平底锅， 加入20ml植物油，10g黄油融化，开中小火， 全部用黄油也是可以的~
不用等到黄油全部融化，放入另外一半笋， 煎至有点上色即可，取出备用。
烧一锅水，水开后加一点盐，煮面。 喜欢硬一点，煮8分钟； 喜欢软一点，煮11分钟；
面煮到一半时间的时候， 我们开始炒料。 还是那个平底锅，将就里面剩下的油，如果介意就重新倒油， 蒜片爆香，放番茄和红椒炒软，番茄皱皮就是标志， 加入4/5欧芹碎和甜辣椒粉，炒均匀
加入煎过的雷笋。
面条捞出来， 放进平底锅里面， ！！这个时候放大概40ml面汤进去！！ 翻炒大概半分钟到50秒，关火。 加面汤这一步非常重要， 因为面汤含淀粉，会让我们的酱汁更浓稠。
放青酱，剩下的欧芹碎， 和面条拌均匀。 尝一尝味道，根据咸淡加盐。
装盘： 放炸得很脆很脆的雷笋， 擦一点干酪。
通常我会提前把干酪擦好，直接撒上去
开动。
我用的这种甜辣椒粉，有烟熏味。
红椒烤黑以后，去掉外皮，切丁，入菜，更好吃。 如图。
1.松子微波炉高火1分钟，或者烤箱上下火190°C烤1分钟，2g很少，多弄一点。也可以忽略松子。 2.加入面汤，让面条更浓稠，好吃。 3.青酱只是青色的而已，不一定要用罗勒。艾草、茼蒿、菠菜都是不错的选择。 4.红椒可以直接放在炉子上烧，烤箱烤也行哦，烤箱比较慢。 5.红配绿好看。