猪梅肉切2厘米见方小块，加盐，半个蛋清抓匀腌制半小时。加入一大勺淀粉，一大勺面粉，如果太干，加点水，如图让每块肉肉均匀挂糊。
山药切成肉块等大，用清水清洗3遍左右，尽量把粘液洗掉，沥干水，加两大勺淀粉，拌匀让每块山药均匀挂上一层。(我这个粘液去的不够，有些粘。。。)
彩椒切菱形块备用。
新到的小奶锅大小正合适，可以宽油，还用的不多，哈哈哈，地主家也没有余粮呀。。。(前天炸油条的油正好用上了，哈哈哈，持家有道)
油温五成热逐块下去山药，小火慢炸，让山药熟透，一定要小火，大约炸个7，8分钟，捞出开大火，油温上来后下山药复炸15秒左右，金黄捞出，注意观察，别糊了。
炸肉和炸山药同法，小火10分钟左右，我的方法是觉得差不多了，夹出一块切半看看里面熟的程度，决定还需不需要继续小火炸。肉熟透了，还是捞出，大火复炸。复炸的作用是让山药和肉的表面脆硬。
就是这样，备用。
后面因为同时需要处理蒸鱼，没有拍照。。。取一个小碗，将番茄沙司，糖，白醋，淀粉加水搅匀，酸甜口根据自己喜好，调整白醋和糖的比例。
锅内适量底油，大火下少许姜片爆香，下彩椒块，略微煸炒，倒入酸甜汁，顺时针不停的搅拌，酸甜汁变稠(这是尝一下，可用盐调一下咸淡)，开始冒泡泡了，下去炸好的山药块和肉块，迅速翻炒，让所有材料均匀的裹上酱汁。
些许鸡精，几滴香油，翻炒两下，关火，装盘，来吃！哈哈哈哈
1.这道菜其实就是菠萝咕咾肉的变种，哈哈哈，做法可以参照菠萝咕咾肉。把菠萝换成山药就行，只是需要处理山药，哈哈哈！ 2.敲黑板。。。给山药削皮的时候，削完赶紧洗手再干别的。。。大家懂得。。。😭😭😭😭