五花肉，后腿肉都行。肉切手指肚大小丁，带皮肥肉单独切成丁。
泡发香菇切丁，泡发水留用。新鲜香菇直接切丁即可。
大个儿紫皮洋葱切丁备用。
热锅直接煎炒肥肉！炒出小半碗猪油留锅内，肥肉焦色捞出。
猪油翻炒洋葱丁至洋葱焦黄上色。没必要炒到完全没水份！盛出备用！
锅内加入炒过的肥肉和没有炒过的肉一起翻炒，加入10克冰糖或白糖。至所有肉丁上色。
加入香菇翻炒2分钟，加入洋葱丁，翻炒1分钟后加入所有调料再翻炒均匀（我加了两根红辣椒），加入泡香菇的水和温水。大火煮开后小火炖1小时，加盐，再炖半小时到1小时均可，根据自己的需求和汤汁多少控制时间！水最好一次加足哦！
盛出吧！拌饭、做哨子、烧素菜，或者直接吃都很好哦！
1、肉块儿不要太大； 2、水要加足，后期收汁儿不用太干； 3、烧肉每家都有自己的味道，好吃就行； 4、在台湾吃的几家卤肉饭味道也都各有特色，所以大致差不多就好啦； 5、建议盐不宜多放，可以二次加工在加哦！