海盐和面粉拌匀
加入过滤水，边加边搅拌成面絮。
揉成团，扣个盆儿醒20分钟。
平均分成四份，接着扣上盆儿，醒20分钟。
取一个小面团，擀成牛舌状（椭圆形），用竹签或者筷子在中间压一条痕迹。
平盘刷橄榄油，放入面皮，再刷一层油，覆盖保鲜膜，四小时以上。冬天，我会放在厨房里过夜。夏天需要冷藏，扯面之前需要回到室温。保鲜膜不要碰到面皮。
一边，锅里倒适量的过滤水，烧水。另一边，开扯，扯到你喜欢的宽度和长度，从中间的压痕撕开，滚水下锅。浮起来就是熟了…
过一下冰水更筋道～