净重六两以上膏蟹
为了避免被夹，先敲去大鳌，去肚子盖。
打开蟹壳，去鳃，去胃，可能鳃下和蟹脚的弯折处会带点泥沙，可以用小刷子轻轻刷几下。
蟹的大鳌用牛排锤或刀背拍开。
切开蟹身，平铺在盘子里。
调酱汁，先倒适量花雕酒，量根据盘子底慎控制，能覆盖一点蟹肉即可。
酒里加蒸鱼豉油 糖 姜丝，酱汁完成。
蒸锅里水烧热，放入装蟹的盘子，在盘子里浇入调好的黄酒。
蒸锅水烧开后，大火蒸五分钟，不要打开锅盖，继续再焖五分钟。飘着酒香的膏蟹完成！