鸽子洗净，冷水加入一大勺料酒，飞水
飞水后检查是否有细绒毛，有就用镊子处理干净
准备卤料包
准备卤水：生抽2大勺，老抽1小勺
油锅下冰糖炒糖色
加入卤水，卤料包，加入清水，一大锅，烧开
放入鸽子卤20分钟
关火，继续焖泡一个小时。（做其他卤味也是同样处理，有助入味）
卤好的鸽子。喜欢卤鸽的，到此结束，可以开吃了。我个人其实更喜欢卤鸽子，凉了当零嘴吃都很好。喜欢脆皮的，鸽子捞出晾干，或用电吹风冷风吹干。再继续下一步
准备脆皮汁：柠檬切一片挤汁，白醋小半勺，生抽一勺，蜂蜜一勺
调汁调匀后，用刷子抹在鸽子表面，翻身抹肚子，翅膀和翅膀底下。每个地方都抹到，晾干或电吹风冷风吹干
烤箱200度预热。再入烤箱烤十分钟
烤的过程中进行观察，根据实际情况调整时间。烤到表面有点焦黄后，取出再刷一次酱汁。再烤3～5分钟。
烤出来脆皮成型，成功
鸽子头和爪子比较容易烤黑，下次用锡纸包住再烤会比较好。 烤的时间不好照搬，随时观察随时调整。