处理鸡爪：鸡爪洗净后，去掉指甲，一个鸡爪切成三块，如左边所示。全部切开后，再把血水洗干净后沥干水。
凉水里放姜片，葱，料酒，八角，花椒，我看还有放香叶的，我家没有，就没放。鸡爪凉水下锅，大火煮开后转中火再煮十分钟，用筷子可以捣进去就好了。我煮的这个时间刚刚好，煮熟了又不会太烂。 然后起锅，用凉水洗两遍，鸡爪不热了，放入准备好的冰水里泡半个小时。 冰水我忘记拍了，就是用一个大盆，装净水机里的水，放冰箱里，我是上午放的下午做。冰水浸泡很关键，鸡爪会很有嚼劲，不是浓烂的那种。
浸泡好后，把冰水倒掉，然后放腌制材料如下： 柠檬1个：切成片，两头皮厚的不要，籽去掉，据说带籽是苦的。 红色小米椒6个：切开 绿色小米椒6个：切开 姜1块：切成丝 蒜瓣1头：切碎 香菜2.3棵：切一下（这张图片里边没有香菜，是当时家里没有了，后来又出去买的）
继续放： 生抽：5大勺 香醋、米醋、苹果醋：各1大勺 （我家是刚好有这三种醋，如果只有一种，放三勺也是可以的） 蚝油：1大勺 盐：1小勺 糖：1小勺 其实这些料也没有固定配比，反正就是生抽最多，其次醋，蚝油。然后所有料加一起把鸡爪都淹住就是了。 盐糖根据自己口味，口味重多点盐，喜欢甜口多点糖。
搅吧搅吧，拌吧拌吧，主体完工，放冰箱冷藏室里去！中间时不时地翻拌一下，以更入味。
成品，大功告成。这颜值，拍出来还是很上镜滴。 看看时间，四点放冰箱的，六点半吃晚饭拿出来的。 食客评价：大儿说不够咸，他口味一向很重。猪队友说盐可以，毕竟这道菜就是个小零食，啃着玩的，又不是用来下饭的。 没吃完的，放冰箱里一夜，第二早上继续吃，味道更佳了。
第一次在下厨房里上传菜谱，主要是为了自己下次做找起来方便，顺便把菜谱发给闺密看，她问我要方法。 原材料我没有单独用器具盛出来，虽然那样更好看，方便别人看，是因为开始并没有打算发出来。