将梅花肉切成丝
将2-3克红薯粉用少量冷水润湿
把肉丝与红薯粉揉合均匀待用
取若干泡椒泡姜，我通常用两根红椒、一根绿椒和一小块姜，这个辣度是微辣，上海人也喜欢吃的辣度
泡椒泡姜以及2-3大瓣大蒜切碎待用
一根大葱切成小段待用
我喜欢用李锦记的蒸鱼豉油烧菜，咸淡合适，因为我家不用味精鸡精，蒸鱼豉油可以提鲜
将预备调料加入碗里拌匀
如果用的是颗粒的红薯粉，需要提前把颗粒搓开
准备郫县豆瓣
开中大火，加入少量油，不用等油烧烫，加入郫县豆瓣
马上加入泡椒泡姜大蒜炒香
炒一会等问到香气就将肉丝倒入
倒入肉丝，马上用铲子弄散，避免肉丝起坨，这里也建议大家用不粘锅来炒，因为加入淀粉类较多很容易粘锅
将肉炒到基本熟了
倒入大葱
将大葱炒软后
调成小火，倒入之前预备好的酱料。调成小火是因为火大了，预备调料里的淀粉很容易马上就成块，所以倒入调料后要快速拌匀。
拌匀之后就可以起锅了！起锅前可以尝一尝，如果觉得淡了、不够甜、不够酸或者不够辣都可以添加酱油、白糖、醋和泡椒的。图片一点都没有P过，真的是色香味俱全，这就是我妈妈的味道😋
再啰嗦一下： 1. 因为有泡椒泡姜和郫县豆瓣了，千万别放盐了 2. 尽量用不粘锅来炒 3. 所有克数都是大致重量，自己可以根据口味增减 4. 这道菜做一碗盖浇饭的浇头绝对妥妥的消灭所有米饭