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米酒（酒酿）
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作者：
yue5917458
用料
米酒（酒酿）的做法步骤
步骤 1
糯米洗干净，浸泡一晚上，等糯米可以捏碎的时候倒出来蒸半小时，（如果第一次蒸出来有些地方有夹生，可以淋点水再蒸一会儿 ）
步骤 2
蒸好的糯米饭放凉，37度左右的时候就可以放入做米酒的器具里，倒入凉开水350g，（我不喜欢太甜，所以喜欢多放点水）拌入碾成粉沫状的酒曲，拌匀，米粒都是一颗颗分离的。 把拌好的米饭整理一下，压压平，中间挖一个洞，包上保鲜膜静置48小时以上。 如果要米酒酒味重一点，可以放的时间久一点，我最长放过12天。
步骤 3
味道达到想要的浓度，就可以倒出来过滤掉米饭，就是米酒了
步骤 4
这是我用的酒曲
步骤 5
成品
米酒（酒酿）的小贴士
在整个制作过程中器具都要干净无油，我都是先用开水泡过的 包保鲜膜是为了在中间看变化的过程中透过保鲜膜看，防止细菌什么的进入，一旦有脏东西进入，很有可能长出黑毛，那就不能吃了 如果不喜欢酒味太重，在达到预期味道之后，把酒酿煮一下，这样酒曲菌就被杀掉了，就不会再继续发酵了 放置时间也要看当地的气温，一般挖的洞里面有水溢出，跟米饭齐平的时候就差不多了，可以挖一点先试吃一下
菜谱创建时间：2020-03-12 16:56:04
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