选牛键肉切成拳头大，冷水浸泡，加小勺食盐加速血水渗出，二小时换一次水，浸泡四小时即可。
将浸泡后的牛肉洗净后冷水下锅，锅中放姜片、料酒，烧开后撇去浮沫，煮5分钟左右捞出，用热水洗净。
起锅烧油，油热后放一勺黄豆酱、姜片、八角、花椒、小茴、白芷、陈皮、桂皮、草果、香叶等调料，小火炒香后放入生抽、老抽，加入开水600克左右，烧开倒入器皿中冷却。
将放凉的牛肉放入冷却后的酱料中浸泡，冰箱冷藏，每天翻动二次，浸泡二～三天。
将牛肉及酱料放入电饭锅中，再加400克左右凉水，按下煮饭键，上汽后二十分钟调至保温，二十分钟后再重复一遍（煮二十分钟保温二十分钟），两次煮饭～保温结束后，再按下煮饭键，十分钟后关闭电源，不要开盖，待自然冷却后将电饭锅内胆放入冰箱中，十小时后再拿出切片食用。