1、烫面法口感更佳，玉米油加热至锅底有纹路，离火筛入低粉和玉米淀粉拌匀 ； 2、常规做法，不加热玉米油，直接在油里直接加粉拌匀； 两个方法选其一操作
面糊加入牛奶，最后再加蛋黄拌匀；
蛋白可提前冰冻一下。打蛋白，加入醋、小许盐，开打。分三次放入细砂糖，打至有坚挺小尖角的偏干状态
瓢三分一的蛋白加入蛋黄糊拌匀，拌匀的面糊倒回蛋白盆中，快速轻柔翻拌。面糊拌匀后，从高二三十厘米处倒入六寸阳极模中，七分满即可，不要过满，有剩的倒入别的小碗或纸杯一起烤； 模具摔两下或用竹签划面糊尽量去掉大气泡。
放入预热好的烤箱中层，120度，75分钟，低温慢烤，烤盆里加小量水（比烤古早的水量少一半，主要是我家烤箱下火过高，加水是为了控制火候，没这困扰的忽略掉这步），我另外加了个锡纸帽，免得表面烤过头脆皮了。
最后十分钟再去掉锡纸帽上上色，斜插竹签进蛋糕看竹签干净就熟了。拿出来摔两下倒扣在烤网上放凉。
放凉后脱模，得到不凹底不塌腰不脆皮不开裂不湿心的漂亮饱满戚风一个。
相信网上很多方子本身都是好方子，就看个人手法和最致命的烤箱问题，这两个都是关键。 烤箱温度计是必备，鬼知道烤箱实际温度相差多少。 我家烤箱30L，因为没得分开调整上下火，而且下火明显偏高，烤戚风容易凹底，总结一下： 1、用烤盘比用烤网更好，要么双烤盘，要么单烤盘加小量水烤（活底模具注意包锡纸免得进水）； 2、放中层最佳。 3、低温125度慢烤出来的口感比用150度缩短时间出来的效果更佳。 如果和我家的这个烤箱有类似的情况可以参考一下。 每个烤箱脾气都不一样，真的多试才知道怎样才对得上烤箱大爷的坏脾气。