清新不腻彩虹蛋糕（戚风无须分层，海氏烤箱）

Name: 清新不腻彩虹蛋糕（戚风无须分层，海氏烤箱）
Ingredients: 5个（每个带壳55克）鸡蛋; 40克水或奶（我用的凉白开）; 不超20克糖（蛋黄用）; 65克低筋面粉; 40克玉米油/色拉油; 不超40克糖（蛋白用）; 几滴柠檬汁; 没计重，我倒了一大碗，目测盒内余量，我用了大概400ml蓝风车奶油; 随意😂加糖只为好打发，糖多打发时间短一点，但会腻糖粉或糖（奶油用）; 1个芒果; 随意草莓; 看颜色定量色素（至少三种）

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作者：无痕_v7l2

今天二宝生日，在我脑海中模拟操作n遍的彩虹蛋糕终于要现世了🤪🤪🤪 入烘门3年，戚风做过不少，彩虹蛋糕还是第一次做，以前嫌太烦，又怕吃奶油，前几天偶然发现了一个彩虹蛋糕神器，入烤箱只需15分钟搞定四片蛋糕片，太省事儿了！我高估了二宝的配合度，可能人家今天有蛋糕吃也很兴奋吧（谁叫我平时不给他做呢😂），从早上就嚷嚷着要做蛋糕吃蛋糕，到下午来做的时候又净添乱，我在满脑子嗡嗡嗡的状态下能顺利做出来真是奇迹啊！所以没顾上拍步骤图，下回补上。刚给娃拍完照，蛋糕就被虎视眈眈的爷仨瓜分干净，个个都说这是吃过的最好吃的蛋糕😬😬😬 家里对“吃”要求最高的是我，亲自尝过之后，发现他们不是拍我马屁，真的味道超赞：蛋糕胚松软且弹，奶油吃多不腻，加上香甜的芒果和草莓肉，入口清香，齿间留甜，回味无穷。第一次抹奶油，请忽视那拙劣的手工哈😂😂😂

用料

没计重，我倒了一大碗，目测盒内余量，我用了大概400ml

糖粉或糖（奶油用）

随意😂加糖只为好打发，糖多打发时间短一点，但会腻

清新不腻彩虹蛋糕（戚风无须分层，海氏烤箱）的做法步骤

步骤 1

我用的这种蛋糕模，六寸，四片这是网上的图，现在已经半夜，我躲在被窝里，没出去拍实物，下回修改

步骤 2

分离蛋黄和蛋白，蛋白放冷冻室

步骤 3

用蛋抽混合蛋黄与糖，直至糖融化，手势：随意，拼手速。

步骤 4

加水，继续用蛋抽，打🤪，直至融合

步骤 5

倒入油，使劲抽🤣，直至完全融合，他们说那叫乳化，管他呢

步骤 6

筛入低粉，边筛边用蛋抽画Z字型蛋黄糊初步搞定

步骤 7

下面来打蛋白冷冻过的蛋白表面一层薄冰加几滴柠檬汁，低速打至发泡分三次加糖，打至硬性发泡（新手请搜下厨房：打蛋白，一堆教程）

步骤 8

混合蛋白蛋黄蛋糕糊完成平均分四份

步骤 9

预热烤箱，上下火165度我是海氏，40升

步骤 10

把蛋糕模放烤架或烤盘上备用分好的四份蛋糕模加色素搅拌均匀分别倒入蛋糕模中

步骤 11

烤箱预热好，烤盘或烤架放在中间两层，调150度（供参考），15分钟（后几分钟在旁边看着，不放心就用牙签戳戳看，我今天烤盘放在中下，烤架在中上，结果烤架上的熟了拿出来，烤盘上的多烤了五分钟）

步骤 12

烤熟后晾凉，同时打发奶油，我打了五分钟切水果丁

步骤 13

塑型：一层蛋糕一层奶油一层芒果（草莓），铺完四层后外围全挤上奶油，刮刀刮平，顶层铺大粒水果（今天我老公切的丁，太小了），上装饰，成型！

步骤 14

奶油有点硬了，难塑型，不过我喜欢这个程度的口感，不腻

步骤 15

样子还行重要的是口感😄

清新不腻彩虹蛋糕（戚风无须分层，海氏烤箱）的小贴士

1.以上说的温度均为显示屏，非烤箱内实测温度。我的是海氏烤箱，温度挺准的。 2.小烤箱难烤戚风，但这款不求拔高，不用倒扣，拥有小烤箱的伙伴值得一试。 3.此蛋糕糊的配方能做一个六寸戚风，如果要做戚风，可以参考。 4.有问题可留言，我上线时间不确定，有时可能半个月都不来一次，但上线看到一定会立刻回复。

菜谱创建时间：2020-03-13 00:12:23

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