鸡爪清洗，剪掉指甲，剁成小块儿，冷水入锅放入鸡爪，水开后捞出。
热锅冷油，放入鸡爪煸炒，三分钟后鸡爪推到一边，露出油，放入八角、干辣椒，花椒，葱姜蒜（姜多一点去腥），继续翻炒
加开水微微淹没鸡爪，再次沸腾后加盐，白胡椒粉，少量糖提鲜，加入豌豆，盖锅煮20分钟左右至鸡爪软烂，出锅前加味精提醒