1 洗：流水冲净切好的鸡腿肉（之后不想焯水）、菇类、螺丝椒。
2 腌：料酒 蚝油 三比一，腌鸡肉，约半小时。
3 切：香菇、螺丝椒、葱姜蒜、辣椒。
4 炒：加油和辣椒炒味，下葱姜蒜炒香，下鸡肉中火炒至金黄。
5 （砂锅）上色：加油，三块冰糖左右融化，倒入鸡上色。
6 调味：倒一点点点水，加生抽 蚝油 二比一，加胡椒粉，翻炒，再倒水没过鸡肉，大火煮水开，撇沫。
7 煮：菇和椒放入，调中小火，一份老抽，一点点盐，煮二十分钟左右。