①去掉香椿下面较老的梗子，锅中加水烧热，加入一勺盐，水沸腾后焯水1分半钟，颜色会变成绿色，过凉水后切碎备用。（焯水可以去除香椿中的亚硝酸盐，过量的亚硝酸盐是致癌物，所以一定要焯水）
②盆中加入2个鸡蛋、半勺盐（1g）搅匀，再加入香椿碎搅匀。
③尽量选择平底不粘锅，倒入15g玉米油，将香椿蛋液倒入铺平，中火煎2分钟，大火15秒上色。
③翻锅得考验技术啦，锅本身得不粘，可以像颠锅一样翻面，不会的就用锅铲协助（失败了没关系，味道是一样的）。翻锅后沿着锅四周均匀加入5g玉米油，中火煎1分钟，大火15秒上色即可出锅。
非常完美，外表酥脆～
切开看看剖面，蛋饼约1cm厚，里面是满满的香椿。
切开后自己凹造型哦
①务必要焯水 ②要想酥脆，油要多一点。