排骨冷水泡10分钟，泡出血水。 这期间可以用来处理土豆和芦笋。 土豆切正方体小丁，芦笋切小段。放一旁备用。
排骨擦干净水，将所有调料混合裹到排骨上。 (我这次用的老干妈，因为家里没豆豉。用豆豉应该也是同样的效果哈~ 另外一定记得放小苏打，嫩肉效果很好！！！即使其他方法做排骨不用放，但是蒸排骨一定放一点才好吃~) 把土豆摆在盘底，均匀铺一层。上面放裹好了调料的排骨。 就这样放在锅里，不开火，先腌制10~15分钟。
开火之前，在盘子边空余处摆入芦笋。 然后再演着盘子边儿淋一点点蚝油或者酱油。 然后就可以开火啦！大火蒸40分钟。 (建议时间不要短于半小时，蒸的越久越香，肉越软嫩)
然后就上桌啦！开动！ 真香！我爱老干妈！！！