鸭子洗干净，冷水下锅焯水，锅里放入姜片、料酒。除去鸭子的腥味。焯水后洗干净鸭子备用。
碗里放入桂皮、八角、花椒、姜、蒜备用。
泡萝卜、泡姜、泡椒切好备用。
锅中倒入油放入冰糖炒出糖色。
加入姜、蒜炒香。
加入焯水后的鸭子，翻炒基本上色。
锅里加入少许豆瓣酱，翻炒出红油。再加入生抽、老抽、小米辣、桂皮、八角、花椒，反复翻炒。
锅里加入啤酒和温水，总水量要没过鸭子，水量要一次性加入够，最好中途不要加水影响口感和香味。
另起锅把魔芋焯水，水开后捞出备用。
大约鸭子炖煮20分钟左右后加入焯水后的魔芋，关中小火焖煮。一般嫩鸭40分钟左右就可以，老鸭子时间要久一点约1小时左右，大家可以根据食材来调整时间。出锅前加入青辣椒断生后再加入葱段、香菜。香喷喷热腾腾的烧鸭子出锅啦！
1:鸭子一定要焯水，不然烧出来的鸭子有一股难闻的气味。 2:魔芋属于可以久煮的食物，所以不用担心会煮散。 3:根据自己的口味来加入辣椒和花椒，家里喜欢辣的可以加一些小米辣。花椒还是红花椒不建议青花椒，那样口感香气不对。 4:关于啤酒很多人会说是有一种苦味。我在加入啤酒的时候是先加入啤酒后加入香料，再者是先不用要加盖，让酒精挥发一下再加盖锁住香气。 5:根据鸭子的大小调整煮的时间。 6:泡椒还是一般老坛泡椒。野山椒出来味道不一样。