腌制鱼头 2勺盐，葱段，姜片，花椒，料酒，腌制1小时
炸蒜，两头蒜，炸至表面金黄，盛出
剩下的油再加一些，煸炒五花肉，盛出
花椒爆香后，将其盛出
然后放入，辣椒20个左右 郫县豆瓣酱4大勺，柱侯酱（海鲜酱）3大勺 继续翻炒，炒香后，放入一半的蒜 葱段，姜末，桂皮1小块，继续翻炒 最后放入五花肉，继续炒香
调味 4勺醋，5勺酱油，把水加足 1大勺糖，3个大料，2勺老抽，1大勺盐
然后将鱼头清洗干净 放入锅中，炖至40分钟以上 前10分钟是大火，中间10分钟是中火 最后一段时间用小火
10分钟左右时，加入三勺左右的醋，不停浇汁
5分钟后，将剩余的蒜，放入，然后继续浇汁，让汤汁变得浓稠
再煮5分钟后，差不多20分钟时 再加两勺糖，提鲜，也让汤汁越来越浓稠
切葱白，香菜洗干净打结，准备下一步的辣椒 准备好食材后，再过5分钟，也就是25-30分钟时，第三次加糖，2勺
炒葱油 继续放花椒爆香，蓖出 放入30个左右辣椒，香菜结，葱段，炒香，倒入鱼锅中
然后小火，继续炖煮，不停的浇汁，让葱油跟鱼更好的融合
最后倒入小米辣，出锅装盘
成品这样