鱼肉让摊主帮切片.回来直接冲洗一下沥水. 加点生粉和料酒抓腌一下充分洗净血水.再用水冲干净沥水. 用厨房纸吸干水分.
加入胡椒粉.盐.料酒.蛋清抓腌均.
再加生粉抓腌均匀备用.
酸菜洗净沥水去头切小块.葱把葱白切段.剩下葱绿切葱花.香菜切小段.蒜瓣拍裂.姜切片.
金针菇切头分拆洗净.豆泡洗净切半(我加了豆芽和莴笋叶同样洗净沥水).
接着做刀口辣椒.4个干辣椒剪段甩掉籽和一小撮花椒粒洗净沥干.奶锅里放一点点油开小火.放入干辣椒段和花椒粒小火炒香.倒出放菜板上剁碎.嫌麻烦的小伙伴们可以跳过这一步.2瓣蒜剁成末和刀口辣椒放一起备用.
奶锅继续放油起锅.丢入葱白姜蒜和火锅料炒化.加开水小火煮2分钟关火备用.
烧一锅水焯熟豆泡和金针菇等配菜.嫌麻辣的小伙伴们可以不加配菜跳过这一步.
焯好捞出放大碗底.
另起一锅油热下姜片和酸菜翻炒干水分炒出香味.
拿个漏网把奶锅里煮的汤过滤到酸菜里.大火烧开转小火煮2分钟.
转大火放入鱼片轻轻推散.
鱼肉变白色马上关火捞出铺配菜上.
再开中火汤里放入盐糖调味关火.淋入鱼片上.
再把锅下油烧开.鱼片上撒入蒜末刀口辣椒种葱花.把热油浇淋上去.那吱啦吱啦声太有食欲感了.最后撒把香菜末就可以上桌了.
开饭了喂！